Royal 👑 Chocolat đŸ«

royal chocolat

Ce fut un peu long de faire cette pĂątisserie et le rĂ©sultat final n’est pas Ă  la hauteur de mes ambitions, j’ai eu notamment un soucis de tempĂ©rage, ma thermomĂštre Ă  sonde m’a lĂąchĂ©; nĂ©anmoins il eut un franc succĂ©s et on m’en redemande , le goĂ»t et la texture Ă©taient prĂ©sents.

C’est pourquoi je vous donne quand mĂȘme ma recette.

Plusieurs couches, plusieurs textures, plusieurs Ă©tapes.

ETAPE 1 : DACQUOISE NOISETTE

  • 75 g de poudre noisettes
  • 75 g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeuf
  • 30 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs en neige avec une pincĂ©e de sel. A mi-prise, verser le sucre, terminer de battre comme pour une meringue jusqu’Ă  formation d’un bec sur le fouet.

Dans un bol, mélanger à la maryse (ou spatule en silicone) la poudre de noisettes et le sucre glace.

Verser la meringue et mélanger délicatement.

Mettre dans une poche Ă  douille unie. 

Remplir le fond d’un moule Ă  charniĂšre en escargot, de l’extĂ©rieur vers l’intĂ©rieur.

30652312_722751431448926_1097030433759035392_n

Enfourner 15 min

Sortir du four et laisser refroidir.

ÉTAPE 2 : PRALINE NOISETTE

  • 80 g de sucre
  • 1 CĂ S d’eau
  • 120 g de noisettes entiĂšres bio

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau, aux premiers bouillons, jetez les noisttes. Remuer jusqu’Ă  ce que ça se caramĂ©lise

30629951_722751461448923_8189088541259595776_n

Laisser refroidir sur un tapis en silicone puis mixer 5 min dans un hachoir Ă©lectrique jusqu’Ă  obtenir une sorte de pĂąte

ÉTAPE 3 : CROUSTILLANT PRALINE

  • PralinĂ© noisette de l’Ă©tape 2
  • 80 g  de crĂȘpes dentelle
  • 100 g de pistoles de chocolat au lait

Ecraser avec les mains les crĂȘpes dentelle, ajouter le pralinĂ© noisette et mĂ©langer.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

MĂ©langer le chocolat aux crĂȘpes et au pralinĂ©.

Verser sur la dacquoise. Étaler à la maryse.

30516638_722751511448918_9171932957307305984_n

Mettre au frais.

ÉTAPE 4 : MOUSSE AU CHOCOLAT

  • 60 cl de crĂšme liquide
  • 300g de chocolat noir

Monter la crĂšme en chantilly.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

MĂ©langer le chocolat Ă  la crĂšme jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit homogĂšne. 

Sortir la dacquoise du frigo et remplir de mousse jusqu’en haut des charniĂšres. Araser.

Mettre au congélateur au moins pendant 3h

30515982_722751398115596_7199685211934687232_n

ÉTAPE 5 : GLAÇAGE MIROIR

  • 12 g de gĂ©latine
  • 170 g de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 10 cl de crĂšme
  • 75 g de cacao amer

Faire ramollir la gĂ©latine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, verser le sucre, la crĂšme, l’eau et le caco.

MĂ©langer et faire chauffer.

Passer le mélange au tamis. Essorer la gélatine. Mélanger.

Laisser refroidir en laissant descendre le glaçage jusqu’Ă  36°C en remuant rĂ©guliĂšrement.

ETAPE 6 : MONTAGE

Sortir le gùteau du congélateur, retirer le cerclage et déposez-le sur une grille.

Verser le glaçage sur le gùteau. Mettre au frais 15min.

DĂ©corer Ă  votre guise.

30594961_722751348115601_1567680006685982720_n

DĂ©guster

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icÎne pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte WordPress.com. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Google. DĂ©connexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Twitter. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Facebook. DĂ©connexion /  Changer )

Connexion Ă  %s