Fraisier 🍓

VISUEL Ă  VENIR

C’est le moment de trouver des fraises sur les Ă©tals, mĂȘme si elles ne poussent pas encore dans mon potager.

On m’en a ramenĂ© et mĂȘme si je les aime en cocktail ou encore natures justes bonnes Ă  croquer dedans; j’avais envie d’un fraisier et cette recette lĂ  j’ai remarquĂ© que je ne l’avais pas encore postĂ©e.

Idéalement, mieux vaut préparer le fraisier la veille pour le lendemain, histoire que la crÚme soit bien prise.

Pour rĂ©aliser ce fraisier je fais au plus simple comme toujours. Il se compose d’une dacquoise aux amandes, de fraises et d’une crĂšme mousseline.

Pour la dacquoise aux amandes:

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeuf
  • 30 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs en neige avec une pincĂ©e de sel. A mi-prise, verser le sucre, terminer de battre comme pour une meringue jusqu’Ă  formation d’un bec sur le fouet.

Dans un bol, mĂ©langer Ă  la maryse (ou spatule en silicone) la poudre d’amandes et le sucre glace.

Verser la meringue et mélanger délicatement.

Mettre dans une poche Ă  douille unie. 

RĂ©partir au fond de votre moule.

Faire cuire 15 min environ jusqu’Ă  ce que la pĂąte prenne une belle couleur ambrĂ©e.

Pour la crĂšme mousseline (attention aux calories, mais c’est crĂŽ crĂŽ boooonnnn!!!!), il vous faudra:

  • 50 cl de lait entier (indispensable)
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d’Ɠufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de fĂ©cule de maĂŻs  (MaĂŻzena)
  • 20 g de farine
  • 50 g + 200 g de beurre trĂšs mou

L’idĂ©al c’est d’avoir le beurre Ă  tempĂ©rature ambiante, s’il est trop froid ou dur passez le quelques secondes au micro_ondes mais Ă  20% max car le beurre ne doit pas ĂȘtre fondu ou chaud.

Commencez par ouvrir la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole de lait. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu (plus vous laisserez infuser, plus la crĂšme aura un bon goĂ»t de vanille).

Dans un autre rĂ©cipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fĂ©cule et la farine tamisĂ©es. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait vanillĂ© sur la prĂ©paration petit Ă  petit, sans cesser de fouetter. Replacez le tout Ă  la casserole et faites chauffer Ă  feu moyen jusqu’Ă  ce que la crĂšme Ă©paississe. DĂšs que ça Ă©paissit, c’est bon ! Ça va Ă©paissir encore en refroidissant. Ajoutez 50 g de beurre et mĂ©langez. Transvasez dans un autre rĂ©cipient et filmez au contact, c’est-Ă -dire en collant le film alimentaire Ă  la crĂšme.

Laissez refroidir complĂštement. Le beurre et la crĂšme doivent ĂȘtre Ă  la mĂȘme tempĂ©rature (donc ambiante).

Fouettez la crĂšme quelques secondes afin de l’assouplir car elle aura Ă©paissit en refroidissant. Ajoutez le reste du beurre (200 g) petit Ă  petit, sans cesser de fouetter Ă  vitesse moyenne. Quand tout le beurre est incorporĂ©, laissez tourner le fouet encore une petite dizaine de minutes pour bien foisonner la crĂšme mousseline.  (mouais c’est moins Ă©vident et plus laborieux si comme moi vous n’avez pas de robot, mais faut ce qu’il faut, n’est-ce pas? ) Elle doit se tenir toute seule quand vous relevez le fouet, avec un peu la consistance d’une pĂąte Ă  tartiner (en plus lĂ©ger tout de mĂȘme).

C’est prĂȘt ! Vous pouvez utiliser la crĂšme directement, elle ne se conserve que 24 heures, 48 grand max.

Montage:

  • CrĂšme Mousseline
  • fraises
  • kirsch

Imbiber le biscuit de kirsch ou à défaut du sirop de fraises ou de framboises.

Laver et équeuter les fraises, les couper en 2 et placez les contre les parois du moule. Verser la moitié de la crÚme mousseline sur la dacquoise.

Couper des fraises en petits dés et éparpillez les sur la crÚme.

Verser le reste de crĂšme. Araser et mettre au frais au moins 6h

Ensuite laissez parler votre imagination: chantilly, fraises fraĂźches, pĂąte d’amandes, coulis, confiture tamisĂ©e…

Mettre au frais encore au moins 1h avant de servir.

Alors… ce fraisier…

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