Fraisier 🍓

VISUEL à VENIR

C’est le moment de trouver des fraises sur les étals, même si elles ne poussent pas encore dans mon potager.

On m’en a ramené et même si je les aime en cocktail ou encore natures justes bonnes à croquer dedans; j’avais envie d’un fraisier et cette recette là j’ai remarqué que je ne l’avais pas encore postée.

Idéalement, mieux vaut préparer le fraisier la veille pour le lendemain, histoire que la crème soit bien prise.

Pour réaliser ce fraisier je fais au plus simple comme toujours. Il se compose d’une dacquoise aux amandes, de fraises et d’une crème mousseline.

Pour la dacquoise aux amandes:

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeuf
  • 30 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. A mi-prise, verser le sucre, terminer de battre comme pour une meringue jusqu’à formation d’un bec sur le fouet.

Dans un bol, mélanger à la maryse (ou spatule en silicone) la poudre d’amandes et le sucre glace.

Verser la meringue et mélanger délicatement.

Mettre dans une poche à douille unie. 

Répartir au fond de votre moule.

Faire cuire 15 min environ jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur ambrée.

Pour la crème mousseline (attention aux calories, mais c’est crô crô boooonnnn!!!!), il vous faudra:

  • 50 cl de lait entier (indispensable)
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de fécule de maïs  (Maïzena)
  • 20 g de farine
  • 50 g + 200 g de beurre très mou

L’idéal c’est d’avoir le beurre à température ambiante, s’il est trop froid ou dur passez le quelques secondes au micro_ondes mais à 20% max car le beurre ne doit pas être fondu ou chaud.

Commencez par ouvrir la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole de lait. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu (plus vous laisserez infuser, plus la crème aura un bon goût de vanille).

Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine tamisées. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait vanillé sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter. Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès que ça épaissit, c’est bon ! Ça va épaissir encore en refroidissant. Ajoutez 50 g de beurre et mélangez. Transvasez dans un autre récipient et filmez au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire à la crème.

Laissez refroidir complètement. Le beurre et la crème doivent être à la même température (donc ambiante).

Fouettez la crème quelques secondes afin de l’assouplir car elle aura épaissit en refroidissant. Ajoutez le reste du beurre (200 g) petit à petit, sans cesser de fouetter à vitesse moyenne. Quand tout le beurre est incorporé, laissez tourner le fouet encore une petite dizaine de minutes pour bien foisonner la crème mousseline.  (mouais c’est moins évident et plus laborieux si comme moi vous n’avez pas de robot, mais faut ce qu’il faut, n’est-ce pas? ) Elle doit se tenir toute seule quand vous relevez le fouet, avec un peu la consistance d’une pâte à tartiner (en plus léger tout de même).

C’est prêt ! Vous pouvez utiliser la crème directement, elle ne se conserve que 24 heures, 48 grand max.

Montage:

  • Crème Mousseline
  • fraises
  • kirsch

Imbiber le biscuit de kirsch ou à défaut du sirop de fraises ou de framboises.

Laver et équeuter les fraises, les couper en 2 et placez les contre les parois du moule. Verser la moitié de la crème mousseline sur la dacquoise.

Couper des fraises en petits dés et éparpillez les sur la crème.

Verser le reste de crème. Araser et mettre au frais au moins 6h

Ensuite laissez parler votre imagination: chantilly, fraises fraîches, pâte d’amandes, coulis, confiture tamisée…

Mettre au frais encore au moins 1h avant de servir.

Alors… ce fraisier…

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