Bretzels đŸ„š

19 juin 2018

đŸ„šBretzels Maison de Zouzoute (Sans Robot)Â đŸ„š

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Une fois n’est pas coutume, il ne s’agit pas de ma recette mais celle de Zouzoute ma fille de 16  ans.

image soumise Ă  des droits d'auteur
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L’an dernier Zouzoute est allĂ©e en voyage scolaire en Allemagne et a visitĂ© une boulangerie dans laquelle elle a eu droit Ă  une dĂ©monstration de fabrication de bretzels.

Depuis elle maĂźtrise sa recette, mais sans robot ni batteur. Elle m’a autorisĂ© Ă  la partager avec vous.

C’est sa recette, sa prĂ©paration et ce sont ses photos.

Il vous faudra donc pour réaliser 10 beaux Bretzels:

  • 500 gr de farine
  • 1 cube de levure de Boulangerie
  • 40 gr de sucre
  • 75 gr de beurre fondu
  • 2 g de sel
  • 15cl de lait tiĂšde
  • 15cl d’eau tiĂšde
  • 1 oeuf

+ pour le pochage:

  • 1.5 l d’eau
  • 50g de bicarbonate
  • 10g de sel

+ pour le décor:

  • Gros sel
  • Graines de pavot
  • Graines de sĂ©same
  • …etc

MĂ©langez la levure dans le lait et l’eau tiĂšde pendant 15 min.
MĂ©langez la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu dans une jatte.
Incorporez le mĂ©lange lait, eau et levure jusqu’à obtention d’une pĂąte lisse. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1H dans un endroit chaud.

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Préchauffez le four à 200°C

DĂ©gazez votre pĂąte.

Partagez la en 10 parties à peu prés égales (environ 100g pour les plus pointilleux)

Formez un boudin de votre premiĂšre boule et faites-le rouler d’avant en arriĂšre tout en dĂ©plaçant vos doigts le long de la pĂąte, afin de former un long boudin  d’environ  40 cm.

Saisissez les deux extrĂ©mitĂ©s de chaque bande et formez une boucle. Croisez deux fois les extrĂ©mitĂ©s, puis pressez-les de chaque cĂŽtĂ© de la partie centrale.
RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration pour chaque portion.

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Préparez lz bain de pochage:

 Faites bouillir 1,5 d’eau avec le sel et le bicarbonate.

Plonger les bretzels un par un dans le bain bouillant.

Les faire plonger, vĂ©rifiez qu’ils soient bien immergĂ©s de chaque cĂŽtĂ©.

Egouttez avec un Ă©cumoire et les replacer sur la feuille en silicone, le silpat’ ou la feuille de papier cuisson.

MĂ©langez l’Ɠuf avec 1 cuillĂšre Ă  soupe d’eau et badigeonnez-en les bretzels.

Saupoudrez-les de graines de sĂ©same, gros sel, pavot
et laissez-les cuire 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorĂ©s.

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Laissez refroidir et déguster

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