19 juin 2018
đ„šBretzels Maison de Zouzoute (Sans Robot) đ„š

Une fois n’est pas coutume, il ne s’agit pas de ma recette mais celle de Zouzoute ma fille de 16 ans.


L’an dernier Zouzoute est allĂ©e en voyage scolaire en Allemagne et a visitĂ© une boulangerie dans laquelle elle a eu droit Ă une dĂ©monstration de fabrication de bretzels.
Depuis elle maĂźtrise sa recette, mais sans robot ni batteur. Elle m’a autorisĂ© Ă la partager avec vous.
C’est sa recette, sa prĂ©paration et ce sont ses photos.
Il vous faudra donc pour réaliser 10 beaux Bretzels:
- 500 gr de farine
- 1 cube de levure de Boulangerie
- 40 gr de sucre
- 75 gr de beurre fondu
- 2 g de sel
- 15cl de lait tiĂšde
- 15cl dâeau tiĂšde
- 1 oeuf
+ pour le pochage:
- 1.5 l d’eau
- 50g de bicarbonate
- 10g de sel
+ pour le décor:
- Gros sel
- Graines de pavot
- Graines de sésame
- …etc
MĂ©langez la levure dans le lait et lâeau tiĂšde pendant 15 min.
Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu dans une jatte.
Incorporez le mĂ©lange lait, eau et levure jusquâĂ obtention dâune pĂąte lisse. Couvrez dâun linge humide et laissez lever 1H dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 200°C
Dégazez votre pùte.
Partagez la en 10 parties à peu prés égales (environ 100g pour les plus pointilleux)
Formez un boudin de votre premiĂšre boule et faites-le rouler d’avant en arriĂšre tout en dĂ©plaçant vos doigts le long de la pĂąte, afin de former un long boudin dâenviron 40 cm.
Saisissez les deux extrémités de chaque bande et formez une boucle. Croisez deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque cÎté de la partie centrale.
RĂ©pĂ©tez lâopĂ©ration pour chaque portion.

Préparez lz bain de pochage:
Faites bouillir 1,5 dâeau avec le sel et le bicarbonate.
Plonger les bretzels un par un dans le bain bouillant.
Les faire plonger, vĂ©rifiez qu’ils soient bien immergĂ©s de chaque cĂŽtĂ©.
Egouttez avec un Ă©cumoire et les replacer sur la feuille en silicone, le silpat’ ou la feuille de papier cuisson.
MĂ©langez lâĆuf avec 1 cuillĂšre Ă soupe dâeau et badigeonnez-en les bretzels.
Saupoudrez-les de graines de sĂ©same, gros sel, pavotâŠet laissez-les cuire 20 min, jusquâĂ ce quâils soient bien dorĂ©s.

Laissez refroidir et déguster
