Eclairs au chocolat

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Aujourd’hui je te donne la recette d’un classique de la pâtisserie française: l’éclair au chocolat.

🍫🍫🍫

Parce que je viens de me rendre compte que je ne te l’avais jamais donné 😉

Tout d’abord, la pâte à choux.

  • 150g de farine
  • 100 g de beurre doux
  • 25cl d’eau
  • 4 oeufs
  • 5g de sucre en poudre
  • 5g de sel fin

Préchauffer votre four à 200°C

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuer immédiatement avec un fouet manuel.

Réaliser une boule avec une spatule en bois et remettre sur le feu en remuant pour désécher la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole.

Verser la pâte dans une jatte, ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et coucher selon la forme souhaitée , ici des boudins de 10 cm environ à l’aide d’une douille unie assez grosse.

Enfourner 20-25 min

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Puis la crème:

  • 60g de chocolat noir
  • 20g de beurre
  • 30cl de lait
  • 3 CàS de sucre glace
  • 2 CàsS de frine
  • 1 oeuf +2 jaunes 🥚

Faire fondre dans une casserole à feu doux, le lait et les pistoles de chocolat (ou le chocolat en morceaux)

Dans une jatte ou un gros bol battre l’oeuf, les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine. Mélanger.

Verser dans le lait chocolaté et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe à feu doux.

Hors du feu, ajouter le beurre sans cesser de mélanger jusqu’à ce que ce dernier fonde complètement.

Laisser refroidir.

A l’aide d’une seringue ou d’une poche à douille munie d’un petit embout uni, faire 3 trous au dessous des éclairs et les garnir ainsi.

Enfin le fondant:

Il y a 2 écoles:

Soit un fondant 100% maison:

  • 100g de chocolat
  • 30g de beurre
  • 50g de sucre glace

Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis hors du feu une fois bien mélangé ajouter le sucre glace, mélanger puis napper le dessus des éclairs.

Soit avec du fondant vendu en pot:

  • 5 CàS de fondant
  • 3 CàS de poudre chocolatée non sucrée

Faire fondre le fondant au bain marie, ajouter la poudre chocolatée. Bien mélanger.

Ensuite plonger le dessus des éclairs dans le fondant au chocolat, lisser à la spatule ou au doigt (propre) et mouillé.

Laisser refroidir (ou pas)

Déguster;

C’est plus simple qu’on ne le pense n’est-ce pas ?

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